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中国的饮食文化教案
在教学工作者开展教学活动前,有必要进行细致的教案准备工作,编写教案助于积累教学经验,不断提高教学质量。我们该怎么去写教案呢?下面是小编精心整理的中国的饮食文化教案,希望能够帮助到大家。
中国的饮食文化教案1
一、导入
1、播放几张动物进食的图片,引入教学:动物的饮食方式与人类相比有哪些差别?
图片提示,揭示不同点:原料获得、原料生产、进食方式
2、初步介绍人类不同于动物的饮食方式:
人通过有意识的劳动,获取或生产食物原料,进行加工生产食品,并建立起与之相适应的饮食方式、制度规范,形成一定的意识形态、饮食风俗,从而形成了饮食文化。
二、探究问题:
探究问题:“饮食”这个词是什么词性,可以代指哪些与饮食有关的的内容?
1、名词,饮食原料
2、名词,饮用的食品
3、动词,饮食
明确研究的方法:学会合作互助。
三、切入知识点、初步探究:
饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的`总和。
学生根据以上定义,考虑:
1.我们周围的哪些事物与饮食文化有关,哪些有形的,哪些无形的?
2.这些事物可以如何分类?
3.每种分类之间有何关系?
从中揭示事物发展规律,认识到饮食文化中的内涵。
四、深入探究:
让学生分组,根据以上的探究方式与线索,探究:
1.中国饮食文化的研究范围
2.小组派代表讲述分类理由,以及每种类别举例说明
过程:
①小组合作探究
②将自己提取的观点进行组内交流。
③将小组讨论结果发布,与全班同学进行讨论,修正本组观点。
五、作业
1、名词解释:饮食、中国饮食文化
2、中国饮食文化概念中包括的范围有哪些?
中国的饮食文化教案2
学习目标
1、通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本内涵,重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及代表菜肴;了解其他菜系的名称及特点。
2、了解中国酒的历史和文化,重点掌握中国名酒的分类及代表名酒。
3、了解中国的茶文化和《茶经》,重点掌握中国茶的分类及其特点。
4、了解中国中国著名的中药材和中成药
第一节中国的烹饪流派
所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下,发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。
一、中国饮食文化的基本内涵
中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字:
精,孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”,作为一种文化精神,它贯穿在饮食活动的全部过程之中,选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。
美,体现了饮食文化的审美特征。中华饮食征服世界的重要原因之一,首先在于它的美,味道美,造型美,颜色美,色、香、味三者俱全。其次,“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节,包括餐具的使用,环境的布置,无一不美。
情,中华饮食文化与西方饮食文化一样,具有强大的社会功能。它是人与人之间进行交往的重要途径。
礼,指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”,这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。
二、中国烹饪流派的分类
(一)依照地域范围划分
早在明清时代,我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词,同时,又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系,形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。
解放以后,由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展,新增了北京和上海两大菜系。此后,“十大菜系”很快在全国流行开来。
(二)依据原料的使用划分
我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派.
荤菜:是以各种动物性原料为主的菜肴。
淮扬菜也叫做江苏菜,是扬州、淮安、镇江、南京等地风味菜肴的总称。源于春秋战国时期,唐宋时已成为“南食”的重要组成部分,明清时期形成流派。
淮扬菜的特点是:
(1)选料。不拘一格,以鲜活、鲜嫩为主要特点。讲究刀工、火工和造型。
(2)烹调技法。擅长炖、焖、煨、焐,重视调汤。
(3)味型。重清爽、鲜淡、平和,强调原汁原味。
2.代表菜肴
清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、水晶肴蹄、鸭包鱼等。
3.风味小吃
黄桥烧饼、苏州糕团、常熟莲子血糯饭、太湖船点等.
(五)浙菜
1.形成与特点
浙菜由杭州、宁波、绍兴三地风味为主,以杭州菜为代表。浙菜的特点是: (1)选料。注重时令,讲究时鲜,烹制海鲜有独到之处.
(2)烹调技法。以炖、炸、焖、蒸见长。
(3)味型。鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
2.代表菜肴
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、虎跑素火腿、干菜焖肉、西湖莼菜汤等。
3.著名小吃
宁波汤团、五芳斋粽子等。
(六)徽菜
1.形成与特点
皖南、沿江和沿淮地方风味构成,皖南菜是主要代表
徽菜的主要特点是:
(1)选料。善于以火腿佐味,冰糖提鲜。
(2)烹调技法。擅烧炖、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。
(3)味型。味道醇厚。
2.代表菜肴
符离集烧鸡、李鸿章杂碎、葫芦鸭子、火腿炖甲鱼等.
(七)湘菜
1.形成与特点
以湘江流域、洞庭湖、湘西山区三地风味组成。
湘菜的特点是:
(1)选料。用料广泛,刀工精湛,技法多样。
(2)烹调技法。以小炒、清蒸见长,兼腊、炖、泡等.
(3)味型。口味重辣酸、香鲜。
2.代表菜肴
麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉、洞庭肥鱼肚等。
3.著名小吃
糯米藕饺饵、虾饼、姊妹团子等。
(八)闽菜
1.形成与特点
闽菜主要由福州、闽南、闽西三地特色为主。
闽菜的主要特点是:
(1)烹调技法。以炒、熘、煎、煨为主。
(2)味型。福州偏酸辣,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚.
2.代表菜肴
佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。
3.著名小吃
手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞等。
(九)京菜
1.形成与特点
京菜是以北京菜为中心的菜肴总称。
京菜的主要特点:
(1)烹调技法。以炸、涮、烤、扒为主。
(2)味型。以北方浓郁酥烂为主,兼具南方嫩脆清鲜.
2.代表菜肴
北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、砂锅羊头等.
3.著名小吃
栗子面小窝头、龙须面、豌豆黄等。
(十)沪菜
1.形成与特点
沪菜广泛地吸收南方各流派的特点,其主要特点是:
(1)选料。多以河鲜、海货为原料。
(2)烹调技法。以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主.
(3)味型。口感清淡,讲求嫩脆酥烂。
2.代表菜肴
青鱼下巴甩水、白斩鸡参、松江鲈鱼、贵妃鸡等。
四、其他菜系简介
(一)宫廷风味莱
清代的宫廷菜主要由三种风味构成,即山东菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味。其主要特点是:
1.选料考究、配料严格
宫廷菜的原料十分珍贵,多为贡品,山珍海味俱全。各种配料亦有严格的规定,不得随意更换。
2.烹调细腻,讲究刀工
烹调技法讲究旺火急爆,刀工精细。涮羊肉切出的肉片薄如纸片。
3.造型优美,寓意吉祥
宫廷菜富丽堂皇,每道菜做成后像盆景一样可供观赏.
菜名寓意吉祥且具有较高的文化内涵,如百鸟朝凤、龙凤呈祥、游龙戏凤等。
4.讲究时令,注重食补
宫廷菜肴讲究时令,注意膳食的搭配,如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。
代表菜式有:鱼藏剑、燕窝贺宇、万字扣肉及荷包里脊等。
(二)素菜
素菜又称“寺院菜”。清代时素菜逐渐形成三个派系,即寺院素食、宫廷素食和民间素食。素菜的特点是: 1.原料全素,讲究时令
素食不用动物性原料和韭、葱、蒜等辛香类蔬菜,多选用时鲜菜蔬、豆制品和面筋等。
2.讲究形似,以素代荤
擅长烹调形荤实素的菜肴,如素火腿、红焖鸭等。
3.花色繁多,制作考究
寺院素食就地取材,烹调简单,品种不繁。宫廷素食清秀典雅,注重造型和格局。民间素食与民俗密切相关,菜肴风味独到。
素菜的`代表菜有:半月沉江、红焖鸭、炒腰花、醋熘素黄鱼、脆皮烧鸡等。享有盛名的素餐馆有天津的素园、上海的功德林、北京的全素斋和广州的菜根香等,它们都有自己特制的风味菜肴。
(三)药膳
药膳是我国传统医药知识与烹调技术有机结合的产物,是我国食品和药品文化中极其重要的组成部分。
药膳根据食用者的生理特点分为:增进健康和延缓衰老两大类。
按功效可分为:滋补强身类和保健益寿类。
药膳代表菜:有天麻炖甲鱼、虫草鸭子、山药茯苓包子
中国的名茶、名酒、名贵中药
一、名茶
我国三大特产:茶叶、丝绸、陶瓷
世界三大饮料:茶叶、咖啡、可可
唐代“茶圣”陆羽的《茶经》:世界第一部关于茶的专著
1、茶叶分类
角度不同,分类不同。
2、名茶产地和特点
(1)绿茶:不发酵的茶
西湖龙井(狮、龙、云、虎、梅五个品类;“色绿、香郁、味甘、形美”四绝)
太湖碧螺春
黄山毛峰
六安瓜片
(2)红茶:全发酵茶
安徽祁门红茶(英国人称为“茶中英豪”;世界三大高香名茶:祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶)
滇红
(3)乌龙茶(青茶):半发酵茶;
“绿叶红镶边”或“三红七绿”
武夷岩茶、铁观音
(4)白茶:鲜叶加工时直接干燥的茶
白毫银针、白牡丹
(5)紧压茶(边销茶):以精制成品茶加工而成
砖茶、沱茶、圆茶、饼茶、方茶
(6)花茶(熏花茶、香片茶):茶叶、香花窨制工艺制成
茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶
二、名酒
1、酒的分类
酿酒方法分:蒸馏酒、发酵酒、配制酒
酒精含量分:高度酒(40度以上)、中度酒(20度~39度)、低度酒(20度以下)
商业习惯分:白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、药酒
2、白酒(烧酒、白干)
(1)香型
酱香型(茅香型):茅台酒、郎酒
窖香型(浓香型):泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、剑南春、沱牌曲酒
清香型:汾酒
米香型:桂林三花酒
兼香型(复香型):董酒、西凤酒
(2)国家名酒
茅台酒:“国酒”、“酒中明珠”
(世界三大名酒:茅台酒、法国科涅白兰地、英国苏格兰威士忌)
汾酒:色、香、味“三绝”
泸州老窖特曲:窖香浓郁,清冽甘爽,回味悠长
3、黄酒(酿造酒)
绍兴黄酒:加饭、元红、善酿、香雪、花雕
4、葡萄酒
山东烟台张裕葡萄酒厂
5、啤酒:“液体面包”
青岛啤酒、北京特制啤酒(丰收牌)、十二度特制上海啤酒(天鹅牌)
6、配制酒、果酒
配制酒:药酒、露酒
竹叶青酒、园林青酒、烟台金奖白兰地
三、名贵中药
中国三大国粹:中医中药、中国国画、京剧
1、中药材
人参、三七、冬虫夏草
2、中成药
云南白药、漳州片仔黄
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